練習:
1.將白鱔從頭部宰殺，筷子從刀口插入腹部攪出內臟，清水洗凈血水，用開水燙去粘液，每隔0.5厘米用刀切開背部，再切成5厘米長的段。
2、鍋內放水燒開，加入醋，放入鱔魚段用大火煮開，泡透撈出。
3.鍋中清湯、黃酒、蔥、姜片燒開，放入鱔魚片，加入精鹽，小火煮沸，煮約1小時。挑出蔥片和姜片，放入胡椒粉，倒入香油，放入湯碗中，撒上香菜葉。
特點:色澤淡雅，魚肉鮮嫩，湯色乳白色，鹹香醇厚。
食材功效:白鱔味甘，性平，入脾、腎、肺經。它含有蛋白質、脂肪、肉豆蔻酸、鰻酸、鈣、磷、鐵、多種維生素等。營養價值高，具有祛風除濕、補虛殺蟲的功效，對肺結核患者十分有益。