鹵水的主要成分

鹽鹵鹵水又稱鹵水、鹵堿，是海水或鹽湖水制鹽後，鹽池中剩下的母液蒸發冷卻後，再析出氯化鎂晶體而形成的鹵水，味苦，有毒。鹵水能使蛋白質溶液凝結成凝膠，是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，但對皮膚和粘膜有強烈的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用。

鹵水簡介用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18 ~ 22 Be '，用量約為生大豆重量的2% ~ 3.5%。點鹵方法如下:壹邊攪拌煮好的豆漿，壹邊不斷加入鹵水細流；鹽和鹽鹵也可以以壹定的時間間隔間歇地加入到煮好的豆漿中。鹽水對皮膚和粘膜有強烈的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用。如果人們不小心誤服，會感到惡心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等。嚴重時，他們會停止呼吸，休克，甚至導致死亡。