1發酵
酵母是根據產生的風味類型來選擇的。高粱(玉米)粉碎後，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合，用磨粉機粉碎，入窖發酵壹周。
2種成分
取發酵酒料，加入高粱或玉米粉、稻殼和適量酒糟，混合，堆積約20分鐘。應保證堆放時間。
3點火
鍋爐壓力達到0.1 ~ 0.4 MPa a後，將積料放入酒壺中，加入蒸汽燒制。大約30 ~ 35分鐘後，酒應該從冷卻壺的出口排出。
當出料口產品酒精含量低於30%(V/V)時，停止出料，去除酒糟，再次燒制產品。
4地窖貯藏
燒酒(40℃左右)按香型(濃香型、醬香型、濃香型)和原料(玉米酒、高粱酒)不同分別送酒倉，裝酒罐存放壹個月以上。
要註意香型、原料、還原時間，不能混淆。
5調制
將缸內存放壹個月以上的原漿酒泵入調酒缸，根據成品酒精度加入適量的食用酒精、乙酸乙酯等香料，濾除氣泡和雜質，確保感官指標合格。