臘肉在烹調之前，壹定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡壹會，可以稀釋出臘肉的壹些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做壹方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來，另壹方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水裏煮是最為健康的。
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