油炸牛肉片的鮮嫩方法
煎牛肉片前，用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上，拌勻，腌制30分鐘。啤酒中的酶可以分解壹些蛋白質，可以增加牛肉的嫩度。
油炸豬肉片的鮮嫩方法
把肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下。當肉剛剛變色時，瀝幹水分，然後放入炒鍋。只需要煮3-4分鐘，又嫩又好吃。
炒雞蛋又軟又嫩
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水，攪拌均勻，倒入油鍋中炸熟。煎的時候往鍋裏滴壹點酒，這樣煎出來的雞蛋蓬松、嫩滑、好吃。
油炸蝦的透明嫩化方法
將蝦仁放入碗中，每250g蝦仁加入精鹽和食用堿粉1-1.5g，用手輕輕搓壹會，然後用清水浸泡，再用清水洗凈。這樣會讓炸好的蝦仁透明如水晶，清爽可口。
油炸鮮蝦味道鮮美
炒鮮蝦前，可以用桂皮浸泡過的開水焯壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。