2.刮腸:將浸泡過的腸管內壁朝外放在平整的木板上，用竹板、無刀片刮刀或刮腸器刮腸的粘膜層和肌肉層。
3.灌洗:用水沖洗刮傷的腸衣，切掉破損部分。
4.測量:羊腸衣按口徑大小分為六路:壹路22 mm以上，壹路20-22 mm，三路18-20 mm，四路16-18 mm，五路14-16 mm，六路16 mm，不超過18
5.腌制:將腸衣攤開，撒上精鹽，然後放入放在木桶或缸上的竹篩中，腌制12-13小時，將鹽水瀝幹。
6.浸泡、漂白、清洗:包裹腌制腸衣，得到“滑腸”半成品。將香腸浸泡在清水中反復清洗(水溫不要太高)。
7.分流打碼:將洗好的香腸加水，檢查有無破損，根據腸衣的口徑和規格進行分流紮好。
8.腌制香腸和裹柄:將精鹽撒在用分流器系住的腸衣上腌制。瀝幹水分後，裹成壹個提手，就是“清腸”的成品。