1、宰殺時放血放幹凈些，但不推薦如此。殺鴿子如果放血就去了補益，失了精 氣，可溺水殺死。
2、解凍後適量加些檸檬酸。
3、如果不是要求清淡的話，多加香辛料，香精。
4、多放點生姜，少量的醋，加少量的花椒或胡椒。
5、加料酒。處理好後冷水下鍋放入花雕酒或白酒（放入的量根據食材多少而定，壹只到兩只鴿子壹般放半小碗兒）再加點料酒，水開後抄3分鐘左右撈出，就可以根據妳的口味烹飪了。烹飪時也加料酒，八分熟食再加入兩小勺花雕酒或白酒。這樣妳做出的美味就不會有腥味和怪味了。（加花雕酒會有花雕的香味，不喜歡花雕的味道就加白酒，美食做好後不會有酒味的）。
6、燉時待水沸後將白沫除去再文火燉煮。
7、加些啤酒燉用以去腥。不推薦這樣。