選擇成熟度適中、出汁率高、風味濃郁的鮮果為原料，或直接用新鮮荔枝果肉裝罐。黑葉、玉荷包、公主笑等品種的荔枝更適合做果汁。荔枝果實去殼後應盡快榨汁，否則汁液容易變黃。可以用手工剝殼，也可以用荔枝剝殼、去核、榨汁設備。壹般果汁要求最終產品的含糖量為14% ~ 16%，含酸量為0.2% ~ 0.3%。調配好的果汁可以用膠體磨、高壓均質機、超聲波均質機進行均質，防止果汁中的懸浮顆粒下沈分層。將均質後的果汁加熱至75 ~ 80℃以滅酶和防止果汁褐變。熱罐裝後加蓋，或超高溫瞬時殺菌後無菌罐裝。然後在100℃加熱滅菌8 ~ 10分鐘，滅菌後迅速冷卻至38 ~ 40℃。