腌制十天左右就可以晾幹了。
練習:
將新鮮豬肉切成5厘米左右的條狀，用0.2公斤鹽和25克胡椒粉均勻地摩擦。然後，將肉放入腌制容器中，最好是陶瓷或搪瓷容器。臘肉放進去後，用手壓。如果養護容器沒有蓋子，要用塑料薄膜覆蓋並用繩子紮緊；第壹次腌制24小時後，腌肉會滲出壹些血。這時候再在肉上放鹽，上下交換壹次肉；再次加鹽24小時後，臘肉會滲出更多的血。這時候再在肉上放鹽，上下交換壹次肉；加鹽後，每2到3天上下換壹次肉，大概10天就可以腌制好了。腌制後，晾幹是關鍵。
將臘肉掛在通風、陽光充足的地方晾幹，註意翻動，讓陽光均勻地照射在臘肉上。壹般需要10天左右，皮膚和脂肪部分滲出少許油脂。脂肪部分為白色和淺粉色，瘦肉部分為深紅色，否則需要烘幹。腌制風幹的臘肉要放在冰箱裏，不要放在冷庫裏，因為臘肉鹽少，放在冷庫裏久了會發黴。