500克鰻魚
調味品
蔥10g，鹽2g，姜5g，醬油15g，蒜5g，醋10g，辣椒1g，味精2g，黃酒3g，豬油(板油)70g。
如何吃鰻魚頭步驟1
將鱔魚洗凈，用精鹽、黃酒、蔥、姜片、濕澱粉調味。
第二步
放在盤子裏，放在籠子裏。大火蒸半小時出籠。
第三步
將炒鍋放在大火上，倒入煮熟的豬油，八成熱時放入鰻魚，用勺子推著煎，直到黃亮出油。
第四步
瀝幹油後切成5cm長的條，扣入碗中。
第五步
重新出籠，大火蒸半個小時，然後出籠扣在盤中。
第六步
原炒鍋留油，加入姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150ml稍燉。
第七步
用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥花，倒入蒸鱔盤中。