2.首先，香料與誘惑中心的廚房在收到蝸牛後，要先把小蝸牛和死蝸牛挑出來，用清水洗兩遍再用清水餵24小時，然後把蝸牛放入開水中去蓋，三遍去蓋後再洗蝸牛。
3.最後還要漂白5個小時。經過這壹系列復雜的工序，可以徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。漂洗過的蝸牛要先在鍋裏煮熟，然後放入收納盒，用保鮮膜封好。
4.采用低溫保存的方法，儲存在-1~4度的冰點以上的環境中，既能保證在生產、貯運過程中不被汙染，又能保持螺肉的鮮脆。
5.熟田螺運到各個門店後就可以煮了。先加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料。要先炒螺螄，再炒，最後小火煨，使其入味，充分發揮其麻辣鮮香的特點。