自制月餅的保質期是多久？

自制月餅的保質期取決於具體的餡料。由面粉、雞蛋和各種餡料制成的自制月餅保質期較短，壹般在7-20天左右，因為不添加食品添加劑，取決於餡料。水果餡的保質期為3-5天，其他軟餡月餅為7-10天，硬餡月餅為15-20天。

為了延長自制月餅的保質期，建議放在恒溫冰櫃中，密封保存，防止蟑螂、螞蟻、老鼠的侵害。常溫月餅容易滋生細菌和微生物，建議放在陰涼通風幹燥的地方，最好放在3-10攝氏度的恒溫冷凍室，註意密封，避免異味。

月餅返油時，建議放在幹燥的環境中，因為返油靠的是自身水分蒸發，放置不當容易導致變質。如果時間緊迫，可以噴點水霧加快回油速度，幾個小時月餅就能回油成功。

從產品質量的角度來說，月餅熱封比冷封好，因為熱封可以減少月餅被汙染的機會，而且回油速度更快。冷封對衛生要求更高，褐變更快。