2.從冷水中撈出，瀝幹水分，然後用刀切開，間隔4厘米左右。千萬不要剪掉；
3、皮朝上，用叉子在皮上戳洞，洞密度要大，分布要均勻；
4、皮朝下，塗上適量的鹽和料酒，放入冰箱腌制壹晚；
5、取出腌制好的五花肉，皮朝上，用錫紙包好豬肉部分露出皮；
6.然後在皮膚上塗抹適量的鹽，再均勻塗抹小蘇打；
7.烤箱預熱，將五花肉放入上下管250度烤30分鐘，然後移至下壹層，只打開上管20分鐘，取出，在皮上刷壹層油，放入烤箱10分鐘，取出，晾涼，切塊。
8.小貼士:
1.溺水後拿出來，壹定要馬上用冷水泡；
2.豬皮上的孔壹定要密，但註意不要紮手或刺破豬皮；
3.五花肉入烤箱前，均勻的塗上壹層薄薄的小蘇打，這是皮脆的關鍵；
4.烤肉烤好前10分鐘在表面刷壹層油，可以讓皮更脆更有光澤。
9、蘸上白糖，拌上香脆的烤肉壹起吃，味道相得益彰！