1，糯米粉，是將糯米浸泡，用水磨磨成漿，待水分幹後，將濕糯米粉面團打碎，烘幹而成。選用的原料是糯米。糯米是糯米(禾本科大米)的去殼仁，在中國北方也叫糯米。
2.從原料來看，糯米粉的原料是糯米，而澱粉的原料是富含澱粉的植物種子或塊莖植物。不同特點的糯米粉色澤潔白，粉質嫩滑，顆粒松散，韌性強，吸水性強，遇水易粘在壹起，粘性強，吃多了不易消化；澱粉最大的特點是糊化反應，即澱粉混合在水中加熱。達到壹定溫度後，澱粉顆粒會膨脹塌陷，形成粘稠均勻的透明糊狀溶液，具有吸水、粘附、光滑的特點。糯米磨成的面粉軟糯，可用於制作湯圓、油餅等美食。因為糯米粉本身很軟，不容易成型，所以做蛋糕的時候最好加壹些普通的面粉，比較容易成型，但是面粉不要放太多，以免影響口感。糯米糕雖然好吃，但是不容易消化，胃不好的人也不能貪。