1.自釀的酒因為衛生條件不達標，容易被汙染；
2.自釀過程中溫度控制不好，容易產生有害物質；
3.家釀葡萄酒如果選擇壹筐葡萄，壹般會放防腐劑，也就是亞硫酸鉀。洗滌可以洗去殘留的硫，可以使酵母更好的發酵，在發酵過程中產生較少的硫化物。不然發酵中期就能聞到明顯的臭雞蛋味。
4.如果玻璃容器在沖泡過程中處於密封狀態，這些二氧化碳就會爭奪人群，跑出來，結局只能是爆炸。
5.自釀的酒壹般都會加糖。如果發酵不徹底，容易有高糖風險。
自制葡萄酒的註意事項:
1.選擇新鮮的葡萄來釀酒。
2.所有需要的容器都應該消毒。
3.在釀造過程中控制溫度。
4.在釀造過程中攪拌。
5.發酵過程中不要密封瓶口。
6、沖泡時不要添加多糖。
7.清洗後的葡萄必須風幹而不是曬幹。