川味燒公雞火鍋
主料
土公雞1只 大紅袍 麻椒 二荊條辣椒 蔥 姜 算 郫縣豆瓣醬 土蜂蜜 香油 純菜籽油 香料 等等按雞大小取舍
川味燒公雞火鍋的做法步驟
1.?郫縣豆瓣醬剁細
2.?加香油和土蜂蜜上鍋蒸10分鐘。
3.?炒鍋裏放半斤菜籽油，放入泡過的麻椒 花椒 紅辣椒 香料進行慢火炒制直到出紅油，然後盛出待用。
4.?炒鍋裏放適量菜籽油，下雞塊不斷翻炒，加小勺白糖，壹勺紅燒醬油，蔥姜蒜，加二兩白酒，不斷翻炒。
5.?放入炒好的辣椒等調和，放入蒸好的辣醬，不停翻炒，直到完全上色。
6.?把豆腐放開水鍋裏進行焯水，去掉豆腥味，然後過涼水，切4厘米左右大塊。
7.?把豆腐塊放壓力鍋內，然後放上炒香的雞塊，倒入溫水或高湯。
8.?高壓鍋裏50分鐘，出鍋前嘗下鹽味，吃完肉可以再加開水，燙土豆片，粉條，豆皮，豆芽，香菇，春筍等等，辣而不燥，油而不膩。