先把皮剝去“指甲”，然後切片泡在淡鹽水裏，放入冷凍室冷凍後食用，會更加香甜可口。泡鹽是去除菠蘿酶來減少甚至去除過敏原，這樣就不會出現過敏和停滯的情況。如果用鹽浸泡後切成顆粒，放入奶酪或軟冰淇淋中，冷凍後會更美味。菠蘿的澀味來源於菠蘿中含有生物糖苷和菠蘿蛋酶。這種酶在未成熟的菠蘿中含量較高，因為易於運輸和采摘的菠蘿相對來說是生的。在南方菠蘿產區，人們吃完全成熟的菠蘿時不需要浸泡在鹽水中。
感覺到菠蘿的澀味，其實是對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺不壹樣，有人覺得澀，有人覺得“刺喉”，有人覺得別的。甚至惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇麻木、皮膚瘙癢等表現。
鹽水可以破壞這種生物酶，讓菠蘿味道更好。另壹種方法是加熱菠蘿，這也可以破壞菠蘿酶。
另外，適當比例的鹽水，結合菠蘿的甜味，形成“復合口味”，會讓菠蘿的口感更加完美。