1.將排骨直接放入有冷水的鍋中，用武火煮沸，撇去表面浮沫，取出排骨瀝幹水分，或用廚房紙擦幹表面水分。
2.土豆去皮，切成滾刀塊，漂洗兩遍去除澱粉成分，用清水浸泡，防止氧化變色。
3.青椒洗凈，去籽切成斜塊，姜切成小塊，蔥切成蔥花，或者用香蔥。
4.鍋內熱少許油，將排骨入鍋煎至兩面焦黃。
5.加入冰糖翻炒至冰糖融化，再加入蔥、姜、八角翻炒出香味。
6.加入生抽、老抽和料酒翻炒至排骨上色。
7.加入足夠的清水，沒過鍋裏的食材，然後小火燉30-40分鐘。
8.排骨煮到8成左右時，加入土豆塊，繼續燉20分鐘。
9.土豆軟熟後，加入適量鹽，再加入青椒塊，快速翻炒收汁。