操作方法
01
雞的選擇
如果買壹只多年的老母雞，這鍋雞湯會很油膩。最好買只公雞。這個雞湯很好喝，不油膩。
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02
龍水
燉雞湯之前，無論是整雞還是剁碎的雞塊，都要焯水，放入沸騰的鍋中，讓雞肉變色後取出，放入冷水中浸泡至少半個小時，這樣燉出來的雞湯才不油膩不腥。
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03
去除油脂
在清理雞肉的時候，要把雞皮下面的油脂全部去掉，這是雞湯油膩腥的主要原因。
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04
冷水和速火
燉雞湯的時候用冷水燉，或者加了熱水，雞湯裏馬上就有壹股魚腥味，很油膩，火要急。
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