制作生魚片的原料廣泛，但主要是深海出產的魚類和其他海產品。因為深海魚的肉好吃，汙染少。壹般做生魚片的魚有三文魚、旗魚、鱸魚、金槍魚、海膽蝦、龍蝦、鮑魚、牡蠣、紅貝、北極貝等。
目前國內比較常見的刺身種類有:紅陸璐鰱魚、三文魚、金槍魚、鯛魚、旗魚、龍蝦、蘆葦蝦等。
生魚片起源於中國，但在日本和朝鮮半島等沿海地區是非常受歡迎的食物。生魚片的制作方法非常簡單，營養豐富。但不是所有的魚都能做生魚片。
日本料理追求展現食物的原味和清淡口味，生魚片就是其中最具代表性的菜肴之壹。當新鮮的生魚片直接配以醬油等調料食用時，食客不僅能品嘗到魚的原味，還能考驗廚師的刀功和擺盤技巧。生魚片的食材多為金槍魚、三文魚、河豚等海魚。
參考資料:
生魚片百度百科