維生素c可以美白皮膚。
維生素C對於抗體和膠原蛋白的形成、組織修復(包括壹些氧化還原作用)、苯丙氨酸、酪氨酸和葉酸的代謝、鐵和碳水化合物的利用、脂肪和蛋白質的合成、免疫功能的維持、羥基化和血清素、維持血管的完整性、促進非血紅素鐵的吸收等都是必需的。同時，維生素C還具有抗氧化、抗自由基、抑制酪氨酸酶形成的作用，從而達到美白淡斑的效果。
在人體內，維生素C是壹種高效抗氧化劑，用於降低抗壞血酸過氧化物酶底物的氧化應激。有許多重要的生物合成過程也需要維生素c。
因為大多數哺乳動物可以通過肝臟合成維生素C，所以不存在缺乏的問題。然而，少數動物，如人類、靈長類動物和土撥鼠，不能自行合成，必須通過食物和藥物攝入。