如果已經打開真空包裝，就要加純凈水(要保留原來的臭豆腐水，把生臭豆腐胚全部淹沒在水中，家庭條件好的可以用農夫山泉)。如果暴露在空氣中，會變白變幹，不會油炸。如果長時間用不完，可以換成淡水(換成淡水後氣味會減弱)。
臭豆腐胚的保存
1.老長沙臭豆腐的常規包裝為500塊/袋，4袋/件用強化泡沫盒包裝，每盒2000塊(約55kg/盒)。冰袋在夏季裝運時會進行包裝。如果出貨時間超過3天，溫度超過28度，就會膨脹(膨脹)。
2.冷藏溫度:1-4度(不凍，不凍，這裏還可以加壹點食用鹽，保存時間可以達到7天)。豆腐冷凍後不能油炸。
3.未開封的真空袋可以冷藏30天。
4.包裝好的無味的水生胚胎，可以用千分之四的淡鹽水保存，放入冷凍室(冰箱)冷藏。