糖醋桂魚是江蘇省蘇州漢族的壹道著名傳統菜肴。就像它的名字壹樣，炸魚就像壹只松鼠。它被列為江南各地宴席上的上品，在國內外久負盛名。
這道菜煮熟後，形似松鼠，外酥裏嫩，色澤橙黃，酸甜可口，有壹股松紅色的香味。9月18日2010，《中華美食》正式發布，“松鼠桂魚”被評為江蘇十大經典名菜之壹。
糖醋鱖魚的由來
據說糖醋鱖魚是由松鼠魚鯉魚進化而來的。當初乾隆皇帝下江南，流浪到松鶴樓。為了娛樂皇帝，他堅持吃魚。廚師急中生智，為召公元帥煎煮了鯉魚。後來鯉魚被骨瘦肉少的鱖魚取代，糖醋鱖魚成為宴會名菜。
蘇州名廚烹飪精益求精。調味品和佐料有十五六種，蝦仁、熟筍丁、香菇丁、青豌豆、豬肉湯、酒、醋、鹽、糖、豬油、香油、蔥、蒜瓣、幹澱粉、濕澱粉。