水發海參，就是活海參經過加工後變成幹海參，然後再從幹海參，水發起來食用。壹般幹海參有鹽浸海參和淡幹海參，淡幹的海參因為鹽含量小，更容易水發，而且營養物質保留的也更好！如果不住在海邊，吃不到新鮮的海參，淡幹海參是不錯的選擇，而且特別易於儲藏。
高壓海參，就是新鮮海參經過高壓高溫處理後，經過特殊工藝速凍而成，感覺上就像新鮮的海參速凍了，但是0度以下可以保存18個月，而且吃得時候可以直接使用，不需要水發，非常方便。最主要的是，高壓海參摻鹽的機會幾乎是0，所以保持了海參的原汁原味，營養價值保留的也比較完整。
如果買成品海參，營養價值排序是：活海參、高壓海參、水發海參。
自己吃得話，還是建議買淡幹海參，自己水發食用，幹凈衛生。