用特制的網兜固定，燉好的肘子還是原來的形狀。需要明確的是，餐廳肘子必須用專用網兜腌制，家庭版的燉肘子可以隨意使用。
無網袋紅燒肉肘子的做法
紅燒肉肘子的基本做法和上面說的基本步驟壹樣。首先，豬肘要腌制。鹵制好後，可以往鍋裏加點食用油加熱，再放入蔥姜炒出香味。
我們可以把整個豬肘子放在油裏，註意油的量，因為豬肘子比較大，而且豬肘子會發出噝噝的聲音，有壹面變成金黃色，我們就可以翻過來，直到豬肘子變成金黃色。
整個豬肘子煎均勻了，就可以熟了。可以用醬油和醋，也可以用豆瓣醬和蒜蓉醬調成醬蘸豬肘肉。味道非常好。