低筋面粉，顧名思義，就是面粉中的面筋含量低，這個“面筋”指的是面粉中的蛋白質。含量越低，面筋越差。因為蛋白質主要在麥麩(麥皮)上，麥麩的顏色是黃色的，所以蛋白質含量越低，面粉越白，蛋白質含量越高，面粉越黃。
低筋面粉和高筋面粉的區別；
1和蛋白質含量不同，低筋粉中蛋白質含量在8%左右。高筋面粉的蛋白質含量在13.5%以上。
2、外觀不壹樣，低筋粉顏色會白，用手摸更容易成球。高筋面粉顏色會比較深，本身就比較活性光滑，用手不容易成球。
3.用途不同。低筋面粉壹般用來做蛋糕、松餅、餅幹、蛋撻皮等等。高筋面粉壹般適合做面包和壹些糕點，比如千層酥、泡芙、丹麥酥等等。4.濕面筋含量不同。高筋和中筋面粉的濕面筋含量相近，低筋面粉的濕面筋含量較低。