其次，從制造步驟來看，以下幾個方面可能導致糖漿凝固:
1.煮糖的過程中加了太多的水。這樣會造成糖液稀釋太厲害，冷卻後容易形成硬塊。
2.在熬制糖漿的過程中，火候過猛，熬制時間過長，都有可能使糖燒焦，導致糖漿凝固。
3.配制好的糖漿沒有適當靜置。新煮的糖漿通常是熱的。此時如果直接放入冰箱或冷水中快速冷卻，糖漿內部可能會產生大量氣泡，可能會使糖漿進壹步凝固。
所以在制作月餅糖漿時，要嚴格按照配料表和制作步驟進行控制，避免糖漿凝固。如果已經發生凝固，盡量將凝固的糖漿放入鍋中重新加熱，待糖漿融化後再進行適當的處理。