1.清熱解毒:牛蒡含有揮發油、黃酮類、硫化物等成分，能清熱解毒，抑制病菌生長。
2.預防感冒:牛蒡富含糖分，有助於增強人體免疫力，預防感冒。
3.抗氧化劑:牛蒡中的維生素C、E等抗氧化劑能清除自由基，防止氧化反應，保護細胞免受損傷。
4.利尿消腫:牛蒡中的酸、鉀等物質具有利尿作用，可以幫助消除水腫。
5.養肝護肝:牛蒡中的多糖、苷類等成分具有壹定的護肝作用，可防止肝細胞損傷。
牛蒡的禁忌:
1.體寒腹瀉:牛蒡性寒，容易引起腹瀉。體寒的人應該少吃或避免吃。
2.胃寒消化不良:牛蒡性寒涼，胃寒體質或消化不良患者應避免過量食用，以免加重病情。
3.口腔潰瘍:牛蒡表面粗糙，容易引起口腔潰瘍。患者應避免食用。
4.發熱患者:牛蒡性涼，發熱患者不宜食用，以免影響病情。