清蒸蟹壹般需要冷水清蒸。不過如果是凍蟹，可以用熱水蒸。因為新鮮的蟹肉味道鮮美，容易烹飪，如果用熱水煮，很容易破壞蟹肉，失去營養和味道。所以蒸螃蟹壹定要冷水蒸。
如果買的是凍蟹、凍蟹，也可以推薦不解凍用熱水蒸，這樣螃蟹自然蒸的更快，但是蒸的時間需要在時間的基礎上延長5分鐘左右。
蒸螃蟹的小竅門
1.先給螃蟹進行鹽浴，用鹽水浸泡半個小時，讓螃蟹裏面的壹些臟東西吐出來，蒸出來的螃蟹比較嫩，味道也比較新鮮。
2、泡好後要洗澡，用用過的小牙刷把螃蟹蓋上，刷遍蟹腿四周，這樣吃起來更衛生。
3、上鍋，妳得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺下來蒸。把蟹肚朝上，讓蟹腹充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，蟹熟的很快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，而且螃蟹完好無損，紅潤光亮，上桌就有食欲。
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