現在的菜譜裏，無論什麽時候用到生姜，都必須是同壹個三個字:“生姜去皮”。其實姜皮絕不是可有可無的。本身就是壹味中醫。不帶皮吃還是帶皮吃，要看具體情況。
生姜去皮和不去皮的主要區別在於，生姜的皮和肉是壹對陰陽，姜皮本身也是中藥。所以生姜是否去皮真的很有講究。不去皮的姜是涼的，不去皮的姜是熱的。中醫認為生姜性溫，皮涼，所以有“保留姜皮是涼的，去掉姜皮是熱的”的說法，所以吃不帶皮的姜還是帶皮的姜，可以根據具體情況決定。
案例:冷了喝姜湯出汗了，自然要剝。平時喝姜棗茶驅寒，不用剝。生姜壹般用於烹飪，壹定要帶皮吃，以免偏食。除了吃大閘蟹用的姜汁，可以去皮平衡螃蟹的寒性。飯後喝壹碗熱姜汁暖暖胃就妙了。