它的英語名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的。
牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏松，組織細致。
傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。
牛軋糖外面包著壹層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
擴展資料牛軋糖的功效
1、補充能量
牛軋糖含大量糖類，糖類可水解產生能量，為人體供能；
2、穩定情緒
牛軋糖有助於血糖的升高，血糖的升高有利於穩定情緒；
3、振奮精神
牛軋糖在飯後食用可使人心情愉悅，精力充沛。
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