練習:
炸香:熱鍋倒入足夠的油，先放入上述調料炸香，然後轉中小火，先倒入三分之壹要炸的辣椒塊，用勺子攪拌，再放入芝麻炒至冒泡。這時候可以聞到香濃的辣椒味，算是油炸香了。
二炒辣:將三分之壹辣椒片倒入熱油中，油溫控制在五成熱。辣椒油會慢慢冒泡，最好不要有這種洶湧翻滾的狀態。如果炸卷，會很容易炸，會讓它又香又辣。
三炸紅:用熱油把後面的辣椒塊全部倒進去，等熱油涼了。大概20%熱的時候，全部倒入，再次炸至翻滾冒泡，也就是三炸紅。
我們把它放在瓶子裏，等它涼下來後通風。這種炒法適合把很多辣椒壹起炒，炒到香為止。大酒店好吃的菜也是提前用辣椒油煮，用麻辣的辣椒油炒，然後做成菜，比如水煮魚，幹鍋牛蛙等川味菜。
炸辣椒油要小心。油溫高，刺鼻。記得帶口罩。