輔料:竹筍50克，香菇(鮮)25克，豬油(板油)36克。
調料:米酒25克鹽1克醬油50克白糖5克蔥5克姜5克豬油(精制)各66克。
紅燒劍魚:
1.將冬筍和香菇分別洗凈切片；
2.蔥切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3.將秋刀魚(帶魚)刮去魚鱗，去掉魚鰭和鰓，在肛門處橫割壹小口(切魚腸)，用竹筷從鰓伸入腹部，絞出內臟，洗去血漬，切去尾尖，用清潔布吸幹水分，在魚的壹面均勻塗抹醬油(10g)；
4.中火加熱炒勺，放入熟豬油(30g)，放入秋刀魚(醬油面朝下)；
5.煎至淡黃色，將魚翻面，放入竹筍、香菇、肉丁、姜、蔥，加入黃酒、醬油(40g)、糖、鹽、清水(淹沒魚)；
6.大火煮至熟時加入熟豬油(36 g)，中火燒約2分鐘；
7.再次移至旺火，晃動炒勺，待鹵汁變稠，起鍋放入盤中。
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