但如果木耳壹夜之間已經腐敗變質，則不宜繼續食用，否則會引起身體不適。
如何保存真菌過夜？
冰箱冷藏。煮熟的菌類在保存過程中會滋生大量的有害細菌，增加亞硝酸鹽的含量。冰箱內的低溫有助於抑制細菌和亞硝酸鹽的繁殖和滋生。將未吃完的菌類食品放入冰箱冷藏，可以延長其保存時間，防止變質。所以，菌類食物如果要隔夜保存，要用保鮮膜包好，放入冰箱保存。
隔夜菌類怎麽吃？
加熱吃。即使是煮熟的菌類食物放在冰箱裏也會有壹些細菌滋生，所以吃之前要充分加熱，這樣可以殺死大部分致病菌，吃起來更安全。另外，隔夜木耳比較涼，加熱也可以減少其寒氣對腸胃的刺激，更有利於消化。