材料？
肉絲皮和水150g 650g
八角和香葉各2片。3件
半片蔥和姜。3件
料酒醬油10g.12g。
調料:
醬油醋15g.8g。
蔥白小米椒12g.6g。
3克藤椒油
水晶皮膚冷凍的做法？
將皮洗凈切成寬6cm的塊，放入沸水中煮五六分鐘，取出，晾壹會兒，趁熱把皮上的脂肪去掉，盡量洗幹凈沒有殘渣，然後切絲，放入沸水中焯兩分鐘，徹底幹凈無油。{皮凍會透明}
將洗凈的肉絲皮放入容器中，放入蔥、八角、香葉、料酒10g、生抽12g、水650g，中高沸水蒸約1h，取出輔料。
蒸好後，晾涼，冷藏三到四個小時。
皮凍透明有彈性，水皮比例合適。
將所有調味料混合成調味汁。
將盤子切片，將風味汁倒入盤子中央，風味汁會自然擴散，浸透每壹塊果凍，既美觀又方便食用。
技巧
肉絲的重量是煮後的凈重。
用水蒸肉絲的方法不容易失水，就是不會影響妳的用料比例。