脫脂大豆是豆渣。
大豆先被壓榨出食用油，這也是大豆的第壹道價值，剩下的就是豆渣了，用於釀造醬油的“脫脂大豆”就是豆渣，就像是“嚼爵甘蔗吐出的渣”，本來是養殖戶使用的豬飼料。現在醬油廠商為了降低成本，又把“下腳料”拿回去釀醬油了。
脫脂大豆的關系轉化和用途
大豆與脫脂大豆的關系轉化，壹般有兩種途徑，機械壓榨和化學浸出。機械壓榨而來的脫脂大豆除了油脂去掉之外，其他成分均較好地保存了下來；化學浸出得來的脫脂大豆除了油脂溶掉之外，部分微量元素也被破壞，還額外被贈送了部分有機溶劑。
脫脂大豆的用途非常多，可以用於飼料也可以用於食品工業，比如發酵醬油，或者做成“大豆分離蛋白”用於肉制品、烘焙食品、面制品、植物蛋白飲料、嬰幼兒食品、運動營養品等。