(1)食物中所含的熱能和營養成分的多少，對於蛋白質包括必需氨基酸的含量和它們之間的比例，對於脂類要考慮飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例。、
②食物中各種營養素的消化率主要是蛋白質、脂類、無機鹽和鈣、鐵、鋅等微量元素的消化率。
③食物中所含各種營養素在人體內的生物利用率，特別是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素經消化吸收後在人體內可被利用的程度。
④食物的色、香、味、形，即感官狀態，可以通過條件反射影響人的食欲和消化液分泌的質和量，從而明顯影響人體對這種食物的消化能力。
⑤食物的營養質量指數。食品價格不壹定反映食品的營養價值。食物的營養價值是相對的。同壹種食物的營養價值可以因品種、產地、成熟度、研磨程度、加工烹飪方法而有很大差異。