品種：
1、糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在壹定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
2、返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面幹燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
3、果脯類：原料以糖漬糖制後，經過幹燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出。
4、涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈幹態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
5、草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行幹燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。
6、果糕：原料加工成醬狀，經濃縮幹燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。