老面:低粉50克
老面條:酵母0.5g。
老面條:35克水
主要面團:低面粉200g。
主面團:紅糖30g。
主面團:鹽1g。
主面團:豬油5g。
主面團:溫牛奶80g。
老面紅糖饅頭的做法
用手將所有面團材料攪拌成球，將揉好的面團放入碗中，用保鮮膜密封，讓面團有幾個小孔透氣，室溫放置壹晚。
將牛奶倒入老面團中融化，與其他所有面團主料混合，揉至三光狀態。
蓋上濕布，溫熱發酵，直到兩倍大。
用手將面團揉成原來的大小，用壓面機壓五六遍左右，在壓好的面團上灑上水，從上面往下滾，慢慢卷成筒狀。
用刀把面團切成同樣大小，每個面團放上饅頭，放在蒸籠上。
鍋裏放冷水，把饅頭放鍋裏最後發酵30分鐘。
大火燒開，轉小火蒸12分鐘，然後掀開鍋蓋。