2.牛腦不是牛腦，而是牛的後脖子和脊柱兩側的肉，簡單來說就是牛的脖子肉。這部分的肉比較均勻，整體口感比較薄，口感不錯，入口即化。牛的上腦脂肪低，蛋白質高，壹般以油炸或燒烤為好。
3.牛的上腦脂肪含量比較低，所以比較適合正在減肥的人。牛腦的價格很實惠，所以深受大家喜愛。牛的上腦含有豐富的氨基酸等成分，能提高人體的抗病能力，優於豬肉。牛的上腦有補中焦、養脾胃的作用。不過，牛的上腦雖然營養價值高，但也不能吃太多，否則會出現消化不良等癥狀。
4.牛的上腦適合身體虛弱的人，尤其是消化能力弱的人。牛大腦上部的肉比其他部位的肉更容易消化，消化不好的人可以放心食用，但要註意攝入量。吃多了不僅不能被身體吸收，還會影響健康。