米糠油的脂肪酸組成比較均衡，富含ve、復合脂質、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯、植物甾醇(5%)、谷維素(0.5%)等數十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸含量高達80%。米糠油是壹種獨特而珍貴的健康食用油。是制作營養油、調和油、煎炸油和食品原料的好油。米糠油富含谷維素，谷維素是由十幾種甾醇阿魏酸酯組成的壹組化合物。能阻止膽固醇的自我合成，降低血清膽固醇濃度，促進血液循環，調節內分泌和植物神經，促進人和動物的生長發育。谷維素能促進皮膚微血管循環，保護皮膚，對腦震蕩等疾病有治療作用。
不過有幾個建議需要註意:1。米糠油有很多，但不建議只用壹種油，要定期更換，因為每種油的成分都不壹樣。2.雖然可以預防心血管疾病，但是要註意量。如果太多，會適得其反。心血管的預防可以從很多方面補充，比如多吃蔬菜和新鮮水果。