山藥煮熟後味道很好，不僅可以補充壹定的營養，還可以通過山藥中的粘蛋白、澱粉酶等物質幫助調節腸胃功能。但山藥皮中含有皂素，山藥粘液中還含有壹些植物生物堿，會對皮膚造成壹定的刺激，從而導致壹些人在接觸山藥皮，尤其是手部皮膚後會產生壹些過敏反應。平時在處理山藥的時候，可以通過戴手套，註意手部保護來避免直接接觸。此外，將山藥熱燙降低皂素和植物堿的含量，可以有效降低過敏反應的可能性。
如果已經發生過敏反應，建議遠離山藥，用冷水沖洗。如果癥狀較輕，僅表現為皮膚輕微刺痛和瘙癢，壹般可逐漸消失。癥狀嚴重時，建議盡快到醫院就診，遵醫囑使用地塞米松等藥膏外用，口服氯雷他定等抗過敏藥物緩解過敏癥狀。