750克活泥鰍魚、50克料酒、蔥花、姜末、醋和濕澱粉。
10克，紅辣椒粉5克，鮮紫蘇葉15克，肉湯15毫升，花。
花椒粉1g，醬油15g，味精和精鹽適量，香油15g。
g、熟豬油1000 g(約100 g)。
工作方法
(1)將活泥鰍魚放入壹個大陶碗中，加入料酒和精鹽，加蓋燉制。
5分鐘，將泥鰍魚腌制好，倒入筐中瀝幹水分。姜末，蔥花，紫蘇。
葉子(切碎)，放入碗中，加入香油、醬油、醋、花椒粉、紅酒。
千椒粉、味精、濕澱粉、肉湯，拌勻成汁。
(2)將炒鍋放在大火上，放入煮好的豬油，八成熱時，倒入紙魚撈出油，用鏟子推勻，煎至六成熟，用漏勺撈起，瀝幹油後迅速倒在案板上，用刀將大的切成兩塊，放入漏勺中。此時油溫升至八成熱，再將泥鰍魚放入鍋中繼續煎(油溫過高)趁熱將泥鰍魚倒入炒鍋中，將調好的汁煮熟，將鍋攪拌均勻，裝盤即可食用。
特性
色澤黑中帶紅，肉質鮮美，有焦、香、酸、辣的味道。