2.首先了解燙漂的好處，這樣燙漂羊肉卷可以讓羊肉卷口感更好，做出來的羊肉卷嫩滑細膩，因為羊肉卷壹般都是從冰箱裏拿出來的。如果妳想直接炒羊肉卷，妳可能會讓它們直接接觸熱油，這樣羊肉卷本身就處於壹種特別薄的狀態，接觸熱油後只能進壹步收縮，這樣就很容易發現羊肉卷裏的肉粘鍋了，或者煮的時候剩下的肉不多了，這種情況下做羊肉卷的時候建議妳提前焯壹下。
3.去除雜質。
4.提前焯水還有壹個好處，就是去除了羊肉表面的雜質或殘渣，這樣做出來的羊肉卷更新鮮，焯水的時候要註意，就是不要焯水時間過長。在這裏，妳要知道羊肉卷本身就是壹層薄薄的小東西。如果是這麽薄的壹層，我建議妳焯壹會再取出來。但如果焯水時間太長，羊肉卷如果和食材壹起燉或者後期和羊肉卷壹起煮，會太老或者容易斷，所以前面的羊肉卷焯水時間不要太長，也能保證肉的鮮美。