口味:鹹鮮味工藝:清蒸軟脆鳳爪。材料:主料:雞爪600g。
調料:鹽5g，花椒3g，白糖15g，蔥15g，姜15g，醬油15g，香油10g，黃酒50g，澱粉(豌豆)15g，豬油(精制)。教妳怎麽做脆皮雞爪。香脆雞爪怎麽做才好吃？1.將生鳳爪刮去粗皮，切去腳尖，洗凈，用鹽0.5g、醬油5g、蔥5g、紹酒15g、姜末各抓勻，腌制10分鐘。取10g姜、蔥，切成米。
2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油加熱至七成熱，再放入腌制好的雞爪炸至金黃色，即把油倒入漏勺瀝幹油。
3.鍋裏留25克油，放入姜米，倒入炸好的雞爪，加入150克水、糖、鹽、紹酒、醬油，取出放入碗中，籠蒸後取出。把雞爪蓋在盤子上。
4.將原湯倒入炒鍋，加入熟豬油50克，澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉和蔥花，裝盤煮熟。脆皮雞爪制作小技巧:因為油炸的過程，需要準備750克左右的熟豬油。