鹵水是指含鹽量大於5%的液體礦物。聚集在地表的地表鹽水或湖鹽水。那些聚集在地下的被稱為地下鹵水。與石油壹起稱為石油鹵水；
在烹調美味的過程中，用各種食用香料配制的液體物質，也常稱為鹵汁，用來制作各種鹵菜；鹵水的學名是鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。鹵水豆腐是膠體聚集沈澱的過程，沒有發生化學反應。
擴展數據:
鹽水的應用:
鹵水是中國千百年來制作豆腐的傳統凝固劑。用鹽水做凝固劑，溶解性好，與豆漿反應速度快，所以凝固速度快，蛋白質中的網狀組織容易收縮。用鹽水做的豆腐味道不錯。按照我國食品添加劑使用衛生標準，用量要滿足正常生產的需要？。
用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18 ~ 22 Be '，用量約為生大豆重量的2% ~ 3.5%。點鹵方法如下:在攪拌煮好的豆漿的同時，不斷加入鹵水細流；鹵水也可以以壹定的時間間隔間歇地加入到煮好的豆漿中。
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