主料：生鴨頭1000g。
輔料：油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、陳皮適量、小茴香適量、莨姜適量、麻椒適量、花椒適量、生姜適量、幹紅辣椒50g。
麻辣鴨頭的做法：
1、把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。
2、炒鍋裏倒入植物油，油稍微熱後放進幹紅辣椒和花椒粒小火翻炒。
3、小火炒至辣椒油亮，鍋裏油顏色金黃即可。
4、倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。
5、放入生姜香料包，調入精鹽。
6、開大火煮開、改小火煮20分鐘後關火。
7、生鴨頭擇洗幹凈。
8、煮鍋裏倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開後關火。
9、撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗幹凈臟汙。
10、把鴨頭放入幹凈的煮鍋裏，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。
11、煮鍋大火煮開。
12、煮開後改小火煮15分鐘後，關火鹵制數小時即可。
13、成品。