冒腦花是冒菜的壹種做法,跟冒菜壹樣的湯底,加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜歡加芹菜),在重慶是比較常見的壹種吃法。
2.鹵
鹵菜的壹種做法,將處理幹凈的腦花放到鹵水中鹵,出鍋後還要用鹵水泡著。要吃就整壹個出來,鹵水所有的精華都被腦花壹壹吸收。
3.烤
烤腦花在成都有兩種特色:壹種是來自重慶派的錫紙烤,壹個是來自宜賓燒烤派,兩種都各有特色,重慶派重油,宜賓派重料。
4.砂鍋腦花
把各種料和腦花放在壹起,慢火煨,做出來的腦花又嫩又入味,沒有什麽腥味壹說,大家也可以用家裏的砂鍋試壹試,就是腦花打理比較麻煩。
5.燒
燒腦花是比較川式家常的做法,通常喜歡有壹些配菜,壹般喜歡和豆腐放在壹起做,融合兩者的口味。