白灼蝦的做法如下：
用料：活蝦400克、姜3片、蔥適量、鹽1.5克、料酒適量、香醋（蘸料）適量、芝麻油（蘸料）適量、姜末（蘸料）適量。
步驟：
1、蝦用清水洗凈，剪掉蝦須和蝦腳，去掉蝦線（蝦線存在於蝦的背部，從蝦頭開始依次數到第三個關節，拿壹根牙簽插入，輕輕壹挑即可將蝦線挑出）。
2、鍋中加入清水、蔥結、姜片，少許食鹽和料酒大火煮開。
3、放入處理好的蝦，煮三四分鐘即可（開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，壹般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了）。
4、煮好的蝦撈出快速放入冷水中冷卻（猛火快速白灼，然後放入冰水迅速冷卻，蝦肉就變得更加脆爽，鮮嫩）。
5、香醋，芝麻油，姜末混合，澆壹勺熱油激出香味，再加入少許味極鮮和少許白糖攪拌均勻。