核桃油不能高溫加熱，所以不能烹飪，因為它含有大量的不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是核桃油中的營養成分。高溫加熱的方式會使核桃油中的不飽和脂肪酸失去營養和功效，所以核桃油不能加熱，但是核桃油可以用來涼拌。
核桃油中的不飽和脂肪酸整體不是很穩定，高溫下更容易釋放出壹些致癌物質，長期食用會對身體有害。因此，為避免加熱，也可在飲料中加入核桃油進行沖泡，可配牛奶或果汁飲用。同時，核桃油還可以作為調味品，只要加到湯面裏，口感會提升很多層次。
如果要用核桃油，也可以用低溫烹飪，也可以將核桃油塗抹在面包片上，這樣核桃油的營養成分不會流失，人體會最大限度的吸收這些營養成分。